Une fois la vendange cueillie, la récolte est amenée à un séparateur de corps (érafloir) de type Ambruster, afin d'enlever les rafles qui risquent de donner des tanins grossiers et des goûts herbacés au vin.

Après être passé dans le pressoir par pressurage direct, le moût est sulfité (4.2 g/hI) pour le protéger pendant le débourbage. Il restera dans une cuve munie d'un système de refroidissement (drapeaux mobiles et groupe de froid 15') pendant une nuit avec des enzymes (Glouc 1.5 g/1).
Le lendemain matin, le débourbage est fait pour séparer les bourbes des jus clairs. Ces derniers sont mis dans une autre cuve avec des levures C 19 (15g/1) pour faire le pied de cuve.

La fermentation alcoolique commence. La température et la densité sont contrôlées et relevées matin et soir pour vérifier le bon déroulement de la fermentation. Une analyse de début de fermentation est envoyée au laboratoire.

Pendant la fermentation, quand la densité a perdu 20 points, un collage est effectué avec de la bentonite (60g/hl) et les vinitamines (5 g/hl) qui permet d'augmenter l'action.
Il sert à enlever les protéines du vin. On utilisera un agitateur pour éviter toute formation de grumeaux, pour bien homogénéiser le collage dans le moût, un remontage est fait pendant 15 minutes environ.
Une fois la fermentation terminée, on procédera à un soutirage pour séparer les lies des jus clairs et un sulfitage pour garder toute sa fraîcheur.
Une analyse des vins est faite par le laboratoire, une fois par mois pour faire d'éventuelles corrections.

Un pré-filtrage est réalisé par un filtre à plaque (FW 80 - FW 50), puis une filtration (FW 50 - FW 20), puis présentation au label.
Avant la mise en bouteilles, une analyse complète des vins est faite pour contrôle.
Pour terminer, un embouteilleur à façon vient au château pour faire la mise en bouteilles jusqu'à la mise en carton.