Une fois la vendange cueillie, la récolte est amenée à un séparateur de corps (érafler) de type Ambruster, afin d'enlever les rafles qui risquent de donner des tanins grossiers et des goûts herbacés au vin.

La vendange éraflée est conduite dans des cuves inox thermorégulées à l'extérieur de la cave, cette opération permet d'éviter de chauffer la vendange lors de la macération.
Un sulfitage est fait pour protéger le vin contre toutes agressions microbiennes jusqu'au démarrage de la fermentation.

Pendant la macération, le deuxième jour de cuvaison, un leuvurage à base de saccharomyces cériviacé : leuvurine BRG est effectué lors d'un remontage qui permet une bonne homogénéisation. Les levures ont été préalablement préparées dans de l'eau tiède et du sucre (saccharose) afin de les activer.
La cuvaison va durer entre 8 et 12 jours en cuve ouverte, avec une moyenne de deux remontages par jour pour arroser le chapeau de marc.
La température et la densité sont contrôlées et relevées matin et soir pour vérifier le bon déroulement de la fermentation.
Une fois la macération terminée, un écoulage est fait pour séparer les jus de gouttes et les jus de presse. La partie solide est conduite par un transporteur de vendange jusqu'au pressoir pneumatique Bucher.
Après avoir fini sa fermentation malo-lactique, un soutirage est effectué avec un sulfitage.
Le vin reste au repos jusqu'à la labélisation, puis une partie est mise en barriques pour 18 mois.