Des plantations sélectionnées furent entreprises aussitôt après le rachat par Monsieur Jean Fraissinet. Des cépages nobles de bourgogne, de la Loire et du Rhône furent acclimatés et une grande place fut donnée aux vieux plants du pays, Tibourins, Cinsaults, Grenache, Carignan, Syrah. En 1925 des résultats encourageants étaient enregistrés.

Parallèlement à l'effort de ses vignerons qualifiés, la Sociéte du Château Saint Maur travaillait à l'organisation de ses caves, et s'appliquait à la création d'installations de vinifications modernes et parfaites.

En 1928, le Château Saint -Maur introduisait sur le marché ses vins de Provence, mis en bouteilles sur place, élégamment présentés, qui, rapidement appréciés en Provence, dans toute la France et même à l'étranger permettaient d'augurer le meilleur avenir pour son vignoble. En 1939 l'ascension des ventes dépassait ses espoirs.

La guerre devait porter atteinte à tant d'efforts.

Mais aux difficultés du moment, chaque jour plus nombreuses, répondaient un travail ardu, une lutte sévère, et se groupant sous l'égide de son Syndicat des Cotes de Provence, dont la courageuse et intelligente action devait s'avérer si féconde, le Château Saint Maur devait voir ses efforts couronnés de succès, par l'obtention de vins de qualité supérieure, telle, qu'ils devaient bientôt prendre rang dans les « Crus Classés de Provence » dont il fait partie depuis 1946.

Heureux de ses succès personnels, reconnaissant à ceux qui surent si biens comprendre et mettre en valeur ce riche sol de Provence, le Château Saint Maur poursuit opiniâtrement sa tache, perfectionnant ses méthodes, cultivant ses cépages avec un soin jaloux, animé du désir le plus profond de contribuer au rayonnement, non seulement en Provence, mais dans la France entière, des vins de qualité qu'il s'honore de produire, et dont il est certain de voir croître chaque jour le légitime succès.