Les vignes de Saint-Maur s'étalent au pied de la colline qui porte le village de Grimaud, serré autour des vestiges de son Château.

Le sauvage massif des Maures s'étire au nord et à l'ouest du Château qui est ainsi protégé du mistral.

A l'est, par contre, le golfe de Saint-Tropez étire son littoral riant, largement ouvert au soleil et aux douces brises marines.

De cette localisation exeptionnelle, Saint-Maur bénéficie d'un microclimat propice à la culture de la vigne.