L’art des assemblages : au cœur de la création de nos rosés Cru Classé

Au Château Saint-Maur Cru Classé, la fin de l’année marque un moment clé du cycle de vinification : celui des assemblages. Novembre est toujours une période intense, où dégustations collégiales et réflexion collective rythment le travail en cave. C’est dans cette dynamique que naissent les cuvées qui porteront l’identité du millésime, tout en préservant la signature propre à Saint-Maur.

Un moment décisif : révéler l’identité du millésime

Chaque millésime raconte une histoire différente.
Même en Provence, où la régularité climatique est souvent citée en exemple, les nuances de l’année modèlent la personnalité des vins : maturité, fraîcheur, structure, expression aromatique… rien n’est laissé au hasard.

L’objectif de nos assemblages est double :

respecter l’effet millésime,
préserver l’identité de chaque cuvée, qu’il s’agisse de nos rosés, blancs ou rouges Cru Classé en Côtes de Provence.

Trouver ce point d’équilibre demande précision, mémoire, intuition… et beaucoup de dégustations.

Des dégustations collégiales pour un travail de haute précision

En novembre, plusieurs sessions se succèdent autour d’une même table.
Verre après verre, cuve après cuve, l’équipe technique confronte ses notes, ses ressentis, ses hypothèses. Chaque essai est discuté, comparé, affiné.

Ce travail est mené par :

Patrick Galliano, directeur d’exploitation, œnologue
Damien Sanso, directeur technique adjoint, œnologue
Amélie Rimbaut, maître de chais, œnologue
et l’ensemble des équipes de cave, dont l’expertise et la sensibilité sont essentielles.

Ensemble, ils goûtent, ajustent, recomposent.
Le rôle de chacun est déterminant : certains ont une mémoire aromatique très fine, d’autres une lecture technique aiguisée des équilibres, d’autres encore un instinct sûr sur la cohérence gustative.

Créer une cuvée, c’est un acte d’artisan… parfois même d’artiste

Assembler un rosé de Provence Cru Classé est un travail d’orfèvre.
Chaque cépage – Grenache, Cinsault, Syrah, Mourvèdre, Tibouren – apporte une nuance de couleur, de texture ou d’arôme. L’art consiste à trouver le dialogue juste entre eux.

Un millésime plus solaire demandera parfois plus de tension.
Une année plus fraîche offrira une précision naturelle qu’il faut préserver.
Et certaines cuvées iconiques du domaine nécessitent un respect absolu de leur identité : élégance, salinité, finesse, fraîcheur.

Ce n’est pas une recette.
C’est un savoir-faire.
Une main, un regard, une compréhension intime de notre terroir de Provence.

Une exigence qui fait la signature du Château Saint-Maur Cru Classé

Chaque année, ce travail collectif permet d’aboutir à des vins :

précis dans leur expression,
lumineux et équilibrés,
fidèles à l’âme du domaine,
représentatifs de notre terroir de Saint-Tropez.

Nos assemblages traduisent ce qui fait la force d’un Cru Classé des Côtes de Provence :
la maîtrise, la cohérence et l’exigence.

Vers la naissance du millésime 2025

Les essais se poursuivent encore quelques semaines, jusqu’à trouver l’accord parfait.
Puis vient le moment où une cuvée “s’impose” : l’harmonie est là, le fil conducteur du millésime aussi.

Les vins entreront ensuite dans une nouvelle phase de leur histoire : leur élevage, puis enfin leur mise en bouteille.

Château Saint-Maur Cru Classé signe ainsi, année après année, des rosés, blancs et rouges qui allient authenticité du millésime et style maison — une identité reconnue en Provence comme à l’international.