vignoble & chais
Le vignoble Saint-maur
Découvrez le soin et l’attention précise que nous apportons à la culture de la vigne pour l’élaboration de nos vins Crus Classés.
Château Saint-Maur couvre près de 100 hectares de vignes sur les contreforts du massif des Maures dont 75 hectares en AOP Côtes de Provence et 23 hectares en IGP Vin de Pays du Var. Sur les 75 hectares, le domaine dispose d’un petit bijou de 14 hectares : le Clos de Capelune.
Pour la vinification, notre chai nouvelle génération constitue un atout majeur pour renforcer le positionnement qualitatif de nos Crus.
une approche parcellaire
L’approche de nos vins est pensée de manière parcellaire.
La parcelle du Clos Saint-Vincent, près de Saint-Tropez, bénéficie de fortes influences maritimes et d’un sol sableux drainant.
Celle du Château Saint-Maur Cru Classé, est un vignoble à l’abri des contreforts du massif des Maures. Nos vignes y tapissent les pentes douces des collines sur un terroir majoritairement argilo-calcaire.
Enfin, la parcelle du Clos de Capelune surplombe le golfe de Saint-Tropez, sur les hauteurs de Collobrières. Elle compte dans ses rangs le cep le plus haut de l’appellation Côtes de Provence à 449 m d’altitude. Cette parcelle présente un sol primaire à dominante de schiste et quartz.
Nous raisonnons à la parcelle. Chacune d'entre elles a bénéficié de soins spécifiques pour que le raisin exprime naturellement son meilleur potentiel.
LE VIGNOBLE EN CONVERSION BIO
Le Château Saint-Maur Cru Classé a entamé en 2021 un programme ambitieux de conversion en agriculture biologique, qui s’étendra sur huit ans.
Engagé dans une viticulture respectueuse de l’environnement, ce projet vise à préserver la biodiversité tout en maintenant l’excellence de ses vins.
Dans le cadre de ce programme, nous avons mis en place des pratiques telles que le désherbage mécanique, l’enherbement naturel et le vitipastoralisme, en collaboration avec un berger local.
Ce programme se déroule progressivement, avec les premières parcelles certifiées bio dès 2024. D’ici 2028, l’ensemble du vignoble sera officiellement certifié en agriculture biologique, garantissant ainsi un avenir durable pour les générations futures.
Nous sommes fiers de nous engager dans cette démarche et de contribuer ainsi à la préservation de l’environnement et de la biodiversité. Nous sommes convaincus de son bénéfice pour notre vignoble, pour la qualité de nos vins et pour notre planète.
La cave, UN CHAI d'OEUVRE
Le Château Saint-Maur est doté d’un chai haute technologie (notamment avec une réception gravitaire des raisins mais aussi avec un procédé unique d’inertage et de gestion du froid).
Situé face au château historique, ce chai d’œuvre s’intègre parfaitement au paysage et impressionne par la perfection de son architecture.
Ce chai nouvelle génération constitue un atout majeur pour renforcer le positionnement qualitatif des vins.
cépageS
Au Château Saint-Maur le cinsault, le grenache et la syrah règnent en maîtres, suivis du mourvèdre, du tibouren, du rolle (vermentino), du cabernet-sauvignon et du carignan. Si la vigne est particulièrement choyée, la vinification s’effectue dans les règles de l’art au cœur d’un chai d’œuvre haute technologie où les équipes de Patrick Galliano réalisent un travail d’orfèvre.
Le résultat : une gamme de vins exceptionnels devenus en moins de cinq ans des références de l’AOP Côtes de Provence dans le monde entier.
En 2024, le Château Saint-Maur Cru Classé a mis en place une stratégie de sélection massale sur sa parcelle emblématique Capelune, située à 440m d’altitude.
Cette technique ancestrale permet de préserver la diversité génétique des vignes et de multiplier les meilleurs ceps. En 2025, quatre hectares supplémentaires de Rolle, cépage emblématique des blancs de Provence, seront plantés, garantissant ainsi l’excellence et la pérennité de nos vins d’exception.
VISITES ET Dégustations au domaine
Amateurs de vin et d’histoire, venez découvrir nos caves et déguster les vins du Château Saint-Maur.
Nous serons heureux de partager avec vous l’histoire du Château, de vous présenter nos différents vins et de vous faire visiter le vignoble et notre chai de haute technologie. Aussi, profitez de notre visite pour vous initier à l’art de la dégustation, selon le rituel immuable : œil-nez-bouche. Nous proposons également des produits d’épicerie raffinés pour accompagner nos vins.
