Vendanges 2022
Choisir le bon moment pour récolter à Château Saint-Maur
Les vendanges 2022 ont débuté vers le 20 Aout à Château Saint-Maur Cru Classé.
Chaque jour Patrick Galliano notre directeur d’exploitation œnologue, Amélie Maître de Chais et Mathieu caviste goûtent et analysent le raisin parcelle par parcelle. Il s’agit de déterminer la date optimale de vendange de la parcelle en fonction de la maturité physiologique, qui donne l’équilibre entre sucre (degrés d’alcool) et acidité ainsi que de la maturité phénolique déterminant la qualité des matières colorantes et tanins.
Au Château Saint-Maur Cru Classé, les vendanges se déroulent de nuit à la lueur des lampes frontales. Préservés ainsi de la chaleur, les raisins arrivent à basse température au pressoir lui-même réfrigéré conservant ainsi toutes leurs qualités organoleptiques.
Lorsque les grappes de raisin vendangées arrivent en cave,
elles vont suivre un parcours initiatique les faisant passer d’état solide à
état liquide. Tout un art, tant de secrets bien gardés par nos Maîtres de Chai.
Toute une alchimie le processus de vinification à Château Saint-Maur.
Les baies de raisin, après avoir été délicatement foulées, sont acheminées vers les pressoirs, sans jamais être en contact avec l’oxygène, pour les protéger de l’oxydation et préserver leurs arômes purs.
Les jus sont ensuite déplacés par gravité vers la cuverie inox thermo-régulée. Après quelques jours de stabulation à froid, le jus de nos raisins, nectar très sucré, va connaitre une transformation biochimique sous l’impulsion des levures. Ces microorganismes se délectent du sucre qu’ils vont décomposer et transformer en alcool. Ce processus de fermentation alcoolique, bien que connu depuis des millénaires, n’a été déchiffré scientifiquement qu’en 1815 !
Les fermentations alcooliques sont aujourd’hui en partie terminées. Les vins sont précieusement surveillés par les équipes en caves qui continuent à leur prodiguer les soins nécessaires pour les préparer à la prochaine grande étape : la sélection pour les assemblages.
